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Muffins

Muffins, Ostern

Osterhasen-Muffins mit Dulce de Leche und Kokos

28. März 2016

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So, jetzt aber ganz schnell bevor Ostern schon wieder vorbei ist. Hat bei euch auch der Osterhase vorbei geschaut? Falls nicht hätte ich hier noch eine Idee wie ihr euch eine ganze Osterhasen-Bande in die Küche zaubern könnt. Die Ohren-Idee habe ich zum ersten Mal bei Vera gesehen und mich gleich verliebt. Sind die nicht zuckersüß?

Nachdem ich mich schon damit abgefunden hatte, dieses Jahr kaum eine Ostertradition mitzubekommen, ist es letztlich doch anders gekommen. Ich habe mich zum wiederholten Mal in der Küche meiner Vermieterin einquartiert und gebacken, habe für ihre Kids Schokoeier im Garten versteckt und immerhin etwas österlich dekoriert. Meine lieben Eltern haben mir dann noch ein Päckchen geschickt mit Schokolade, der neusten „Küchenzauber“-Ausgabe und ganz tollen Muffinförmchen. 🙂 Ein Set der neuen Förmchen seht ihr auf den Bildern.

Ich hoffe ihr hattet auch wundervolle Feiertage und startet morgen gut in die Woche!

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Rezept für 14 Osterhasen-Cupcakes mit Dulce de Leche – Füllung und Kokosstreuseln

150 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
190 g Mehl
1 TL Backpulver
110 ml Milch
Dulce de Leche
14 Marshmallows
Bunte Zuckerperlen
Kokosflocken
  1. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt verrühren. Die Eier dazu geben und alles gut mixen.
  2. Backpulver und Mehl mischen und zusammen mit der Milch zur Flüssigmischung geben. Das Muffinblech mit den Förmchen auslegen und jeweils einen EL des Teigs in die Förmchen geben.
  3. Mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks Dulce de Leche auf den Teig jedes Förmchens geben. Mit einem Esslöffel Teig abschließen.
  4. Die Muffins bei 170°C ca. 25 Minuten backen.
  5. In der Zwischenzeit die Zuckerperlen auf einen Teller schütten. Die Marshmallows diagonal mit einer Schere durchschneiden. Mit der klebrigen Seite in die Zuckerperlen drücken. Jetzt müssten die Perlen daran kleben bleiben. 😉
  6. Wenn die Muffins etwas ausgekühlt sind, mit einem Messer etwas Dulce de Leche darauf verteilen. Die Ohren darauf drücken und mit Kokosflocken bestreuen. Fertig!

Quelle: abgewandelt von Verzuckert

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Mittagstisch, Muffins

Mediterrane Feta-Schinken-Muffins – Der perfekte Snack für lange Fahrten

25. Februar 2016

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Ihr Lieben,
fast einen Monat war es hier ziemlich ruhig. Das lag daran, dass ich zum einen etwas Pause brauchte nach den Klausuren und Hausarbeiten und zum anderen, weil ich für eine Woche verreist war. Irland stand auf dem Programm! 🙂 Zunächst war ich für ein paar Tage eine Freundin besuchen die ziiiemlich weit außerhalb wohnt und später dann in Dublin. PicMonkey Collage

Nach dem kurzen Flug von nur 1 1/2 Stunden (der unschlagbare 20€ gekostet hat) musste ich zusammen mit einer Freundin noch weitere 4 Stunden mit dem Bus in die Pampa fahren 😀 Da sich der erste Bus um 2 Stunden verspätete und dann auch noch bis auf den letzten Platz besetzt war, mussten wir ganze 3 Stunden bei 5°C an einer verlassenen Bushaltestelle stehen. Glaubt mir: Der Tag war gelaufen 😀 Als wir nachts um kurz nach 12 (und 16 Stunden Reise!!) bei unserer Freundin ankamen, wollten wir nur noch ins warme Bett. Die Tage darauf waren aber noch richtig schön und haben den Tag wieder entschädigt! Besonders Dublin mit seinen vielen Brücken ist wirklich sehenswert!

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Während dieser turbulenten Reise haben wir manches Mal gedacht: Was wäre es praktisch gewesen, etwas zu Essen dabei zu haben. Die herzhaften Muffins hatte ich schon eine Woche zuvor zubereitet. Die wären in dem Moment wirklich perfekt gewesen!  Hier bekommt ihr das Rezept:

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Rezept für 6 Mediterrane Feta-Schinken-Muffins

100 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
75 g Joghurt
2 EL Olivenöl
frische Petersilie
1 Ei
25 ml Milch
1/2 Zwiebel
4 getrocknete Tomaten
100 g Feta
50 g Kochschinken

1. Mehl, Backpulver, Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt, fein gehackte Petersilie und Olivenöl hinzugeben.
2. Das Ei aufschlagen und ebenfalls hinzugeben. Milch dazugeben.
3. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Tomaten, Feta und Schinken in kleine Stücke schneiden. Unter den Teig heben und alles gut verrühren.
4. Den Teig in eine gefettete Muffinform geben. Die Muffins bei 175°C ca. 20 Minuten backen.

Quelle: Zeitschrift „Küchenzauber“ 3/2015

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Muffins

Kokos-Kirsch-Muffins

23. September 2015

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Ihr Lieben,
ich bin wieder zurück aus meinem Urlaub bzw. Semesterferienjob. 😉 Die letzten 2 Monate habe ich wirklich sehr genossen, habe viele tolle Menschen kennen gelernt und auch bzgl. des Blog’s hat sich einiges getan. Ab nächstem Monat werde ich nämlich auf dem Trendblog von Deichmann wöchentlich bloggen.
Für mich ist es eine riesen Ehre meine Rezepte auch dort mit euch teilen und für eine so große Marke schreiben zu dürfen. Ihr fragt euch jetzt wahrscheinlich was Schuhe mit Muffins, Torten und Nudelgerichten zu tun haben. Schaut einfach auf dem Trendblog vorbei und ihr werdet sehen, dass dort neben vielen Modetipps auch noch ganz viele andere interessante Beiträge zu finden sind. Und bald dann eben auch meine Rezepte. 😉

Heute gibt es ein Muffinrezept für euch, das den langwierigen Lesern meines Blog’s vielleicht schon bekannt vorkommt. Wie ich eben festgestellt habe, hatte ich das Rezept für die unfassbar leckeren Kokos-Kirsch-Muffins schon fast genau heute vor einem Jahr hochgeladen. Da das Rezept aber einfach so toll ist und auch viele neue Leser dazugekommen sind, gibt es das jetzt einfach mal doppelt!
Ich hoffe ihr hattet auch einen tollen Sommer und freut euch jetzt schon, so sehr wie ich, darauf den Herbst einzuläuten… Ganz liebe Grüße, eure Dami ♥

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Rezept für 12 Muffins

1 Glas Sauerkirschen
250g Mehl
1 Pck. Backpulver
100g Kokosraspeln
100g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
100ml Milch
1 Becher Schmand
75ml Sonnenblumenöl

1. Alle Zutaten, abgesehen von den Kirschen, miteinander verrühren.
2. Die Kirschen abtropfen lassen.
3. Einen EL des Teigs in jede Muffinform geben und mit ca. 3 Kirschen bedecken. Nun wieder 1EL Teig hinaufgeben.
4. Zum Schluss nur noch eine Kirsche zur Deko oben auf den Teig setzen und etwas eindrücken.
5. Die Muffins bei 180°C ca. 25 Minuten backen.Quelle: Kulinarisches Wunderland


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Muffins

Erdbeermuffins mit Vanillestreuseln

8. Juni 2015

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Uhhh, die Erdbeersaison startet so langsam. Bisher konnte ich noch keine frischen Erdbeeren aus dem Garten pflücken. Aber die Erdbeeren aus dem Supermarkt sind mittlerweile auch super! Nicht mehr so geschmacklos wie noch vor einem Monat…
Die frechen Früchtchen sind schon etwas Tolles! Gerade das hübsche Rot bringt richtig Farbe in die Fotos! 🙂

Letztes Wochenende hatten wir in der Uni einen Infotag, wo mehrere Kuchen benötigt wurden. Ich entschied mich , diese Erdbeermuffins mit Vanillestreusel und einen ganz einfachen Russischen Zupfkuchen vom Blech mitzubringen. Beide Rezepte möchte ich euch gerne vorstellen. Das für den Zupfkuchen gibt es dann in den nächsten Tagen 😉

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Rezept für 25 Muffins

280 g Mehl
240 g Dinkelmehl
1 Pck. Backpulver
1 TL Natron
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
500ml Buttermilch
200 ml Sonnenblumenöl
200 g Rohrzucker
500 g ErdbeerenFür die Streusel
180g Dinkelmehl
60 g Rohrzucker
Mark einer halben Vanilleschote
120 g Butter

1. Mehl, Dinkelmehl, Backpulver, Salz, Natron und Vanillezucker vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel die Eier, Buttermilch, Öl und Rohrzucker miteinander verquirlen.
3. Diese Mischung auf die Trockenmischung geben und gut miteinander verrühren.
4. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Diese unter den Teig geben.
5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.
6. Für die Streusel das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Mehl, dem Rohrzucker und der Butter vermischen. Den Teig mit den Händen zu kleinen Streuseln verarbeiten. Diese auf die Muffins verteilen.
7. Die Muffins bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Quelle: Frau Herzblut


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Seid ihr auch schon in die Erdbeersaison gestartet? 🙂

Muffins

Erdnussmuffins

14. April 2015

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Es passiert ja des öfteren Mal, dass meine auspr0bierten Rezepte nicht ganz so gelingen wie sie sollten. Meistens finden sie dann den Weg in die Mülltonne oder werden, wenn noch möglich, trotzdem verspeist 😀 In diesem Fall passte alles, nur die Konsistenz leider nicht.

Wenn ihr die Bilder von den Erdnussmuffins seht denkt vermutlich niemand daran, dass dies ursprünglich mal Erdnussriegel werden sollten. Ganz genau. Riegel. Mr. Tom um genau zu sein.

Leider wurde die Creme, trotz einfrieren, einfach nicht fest und so musste kurzer Hand umdisponiert werden. Ich suchte mir ein nettes Muffinrezept heraus und verteilte die Erdnusscreme in und auf dem Muffinteig. Dies funktionierte wirklich fabelhaft und so konnte man später von dem Missgeschick gar nichts mehr erkennen. Die Muffins schmecken einfach kööööstlich, sind aber auch eine wahre Kalorienbombe.

Kleiner Tipp: Es empfiehlt sich wirklich das Rezept mal auszuprobieren, allerdings würde ich in der Creme viel weniger Zucker verwenden. Für den Riegel hätte man diesen bestimmt zum Binden gebraucht, aber in den Muffins reicht auch eine geringere Menge. 🙂

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 Rezept für 24 Muffins

Erdnussmix
450g Zucker (besser: 100g)
240ml Wasser
160g Heller Sirup (z.B. von Grafschafter)
1 Prise Salz
2 EL Butter
1/2 TL Natron
2 Dosen gesalzene ErdnüsseMuffins
110g Butter
120ml Öl
400g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanille Zucker
400g Mehl
1 Pck. Backpulver
¼ TL Salz
220ml Milch

Erdnussmix
1. Für den Erdnussmix zunächst einmal Zucker, Wasser, Sirup und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
2. Daraufhin vom Herd nehmen und Butter, Natron und Erdnüsse einrühren. Alles gut vermischen.
3. Die Masse in eine Auflaufform geben und kalt stellen, damit sie etwas andickt. (Falls euch dies zulange dauert könnt ihr die Form auch in das Gefrierfach stellen)Muffins
4. Butter, Öl und Zucker schaumig schlagen. Eier und Vanillezucker hinzufügen.
5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
6. Flüssig- und Trockenmischung miteinander verrühren. Milch hinzugeben.
7. Nun 1 EL Teig in jedes Muffinförmchen füllen. 1 TL Erdnussmix daraufgeben. Wieder 1 EL Teig und abschließend 1 TL Erdnussmix hineingeben. Aufpassen,dass die Förmchen nicht zu voll werden. Der Teig geht noch auf.
8. Die Muffins ca. 25 Minuten bei 170°C backen lassen.Quelle: Mischung aus Mr. Tom von Zucker, Zimt und Liebe und dem Muffinteig von Birds like Cake

 

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